Ziegenvollmilch Ricotta, nur …

Ziegenvollmilch Ricotta, nur …

Ziegenvollmilch Ricotta, nur ...

Sorry, ich konnte mir nicht helfen (so sooo punny!). Warum zum "ganze" im Titel? Ricotta ist eigentlich traditionell von der nach käserei links über Molke, daher der "ri" (Re) "cotta" (gekocht). Sie säuern die Molke oder warten, bis es natürlich nach bei Raumtemperatur für ein paar Stunden sitzen angesäuert hat (die Kulturen von Ihrem ersten Charge von Käse noch arbeiten weg in dort!) Und dann erhitzen, bis die verbleibende Quark von der Molke auszufallen beginnt .

Und wer — das ist nicht das, was ich an diesem Tag gemacht. Ich wollte Ricotta, aber leider keine Zeit mehr als einen Käse zu machen. Zum Glück hatte ich dort gewesen und wusste genau, was zu tun ist. Ich habe eine halbe Gallone unsere Milch in meinem kleinen Käseherstellung Topf und ca. 15 Minuten später hatte ich ein wenig mehr als eine Tasse cremig köstlichen Ricotta.

Und nein, ich war nicht dabei Lasagne machen. Ich wollte dieses Zeug auf Scrapple hausgemachte Brot zu essen mit Honig und Marmelade, peitschen sie mit etwas Pesto mit rohen Zucchini zu essen, und plop den Rest auf einer Pizza. Zumindest ist das, was wir mit diesem Ansatz bisher getan haben. Eine Lasagne kann noch in Ordnung sein — es ist so viel gemacht, dass es später tatsächlich einige links 3 Tage so gibt!

Ich habe nicht dieses Rezept mit Kuhmilch hergestellt, aber vorstellen, dass es nur so köstlich sein würde. Wenn Sie speichern Milch obwohl gekauft verwenden, nur sicher sein, dass es nicht UHT wird (Ultrahochtemperatur pasteurisiert). Kein Käse werde aus diesem Material kommen, ohne sir-e.

Whole Ziegenmilch Ricotta

1/2 Gallone Ziegenmilch (ganz)

2 tbs ACV (Apfelessig)

cheesecloth ausgekleidet Seiher (hygienisiert)

Zunächst einmal sanieren Ihren Topf, Sieb geben, Mull und utenils durch Waschen in heißem Seifenwasser zu rühren und Schaufel, mit mit Bleiche gespickt Wasser gespült und mit einer Wasserspülung beenden.

In einem Edelstahl-Topf unter Rühren erwärmen langsam 1/2 Liter Ziegenmilch zu 195F

erbsengroße Flocken von Quark sollte an die Oberfläche zu trennen und schweben beginnen und die restliche Flüssigkeit, die Molke, sollte allmählich zitronig in Farbe und durchscheinend geworden. Wenn dies nicht geschieht, weiter auf 205 (und wenn das nicht funktioniert, könnte man immer ad ein bisschen mehr ACV, aber nicht zu viel oder Ihr Käse auf seinen Geschmack nehmen) zu erwärmen.

Voila! Nach einer Minute Entwässerung, mit Salz abschmecken und eine Minute mehr vor dem Essen oder Lagerung ablaufen lassen.

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